ANTROPOLOGIA E ALIMENTAZIONE

L'Antropologia (dal greco antropologia, composto da antropos‚, anthropos = "uomo" e logos, logos nel senso di "studio") è¨ una scienza sociale che studia l'uomo in tutti i suoi aspetti, sia sociali e culturali che fisici. Il concetto centrale dell'antropologia è quello di cultura e l'universale capacità  degli esseri umani di concepire il mondo attraverso simboli, di insegnare e apprendere tali simboli e di trasformare il mondo esterno e noi stessi tramite essi (da Wikipedia ).

L'antropologia dell'alimentazione si interessa alle pratiche che vertono sul cibo nelle diverse culture mondiali, con attenzione alla preparazione, produzione, consumo e storia dei cibi. In questo l'antropolgia si pone come strumento fondamentale per capire il reale attraverso il cibo. Infatti se il giungere al cibo è comune a tutte le civiltà , i gusti, le preferenze, i miti variano da cultura a cultura. "...occuparsi di cibo significa porsi in un punto di osservazione particolarmente felice, in un crocevia che consente di guardare con insolita chiarezza agli ambiti più diversi della vita dell'uomo, e di comprenderne i rapporti". Non va dimenticato inoltre la notevole sovrapposizione culturale tra alimentazione e salute. "Il cibo in tutte le società , fin da quelle primitive, ha sempre avuto anche una funzione terapeutica, una componente farmacopeica nell'immaginario collettivo".
Carlo Petrini, fondatore di Slow Food, in Buono, Pulito e Giusto, molto mirabilmente definisce cosa nei secoli ha rappresentato e rappresenta il ruolo del cibo, "...un farmaco, un modo per curare e guarire".

Il comportamento dell'essere umano nel definire, interpretare, rappresentare, trasformare il cibo ha da sempre seguito l'evoluzione e la mitologia umana; quando l'uomo prepara i suoi pasti poi, a differenza degli animali, mette in atto tecnologie più o meno sofisticate, il fuoco,.. Può esistere una corretta alimentazione? la risposta è di difficile formulazione, ma la lunga storia del cibo ci riporta costantemente al concetto di semplice e coerente con il territorio, gli usi e le tradizioni. Nel Medioevo il popolo si nutriva di cibi poveri (legumi, verdure...) e crudi, mentre il Signore usava cuocere (arrosti.....) con differenti riscontri di patologia.

Ancora oggi sappiamo quanto i cibi cotti possono essere nocivi (ma il cotto è trasponibile agli additivi, agli OGM e quant'altro di diverso la tradizione ci fornisce), mentre tutte le indicazioni di prevenzione suggeriscono almeno 5 razioni di frutta e verdura cruda nel corso della giornta.
Quanto ricordato lo possiamo applicare e riscontrare quotidianamente nei principi alimentari suggeriti dalla
Dr.ssa Kousmine.